３店舗合同周年記念祭の贅沢素材の特製ラーメン♪
この日は待ちに待った牟岐縄屋さん、麺屋さるさんそしてそらみちさんの３店舗
合同の周年記念祭の２日目でした。前売り券を前回お店へ食べに行った時に購入し
て食べに行く日時を予約してありました。それでも駐車場はいっぱいで外待ちも必
死かな？なんて思っていましたが・・・到着した１２時半過ぎには駐車場は３台の
み。。。気合い入れて行ってみましたが、ちょっと気合いが空回りって感じ（笑）
そして店頭にはこんな看板が置いてありました。なにやら通常メニューを販売し
ておらず、一般のお客さんはお断りしてのイベントのようです。それで駐車場には
車が停まっていないようです。とりあえず入ってみますと。。。
前客１名後客２名とちょっと寂しい感じでしたが、スタッフによりますと前日に
かなり集中していて２日目は比較的空いているとのことでした。２日目も１１時の
オープン時間には待っておられる方もいらっしゃったようです。先日神楽さんでお
目にかかったちわわさんやニントンさんそして某中華そば屋店主さんも早い時間に
お出でになったようです。僕の時間になるとあまり予約が入っていなかったみたい
でラッキーでした。厨房にはいつもの３人以外に２人の店主がいらっしゃって、お
一人はさるさん店主と分かりました。先日行ったばかりでオープンキッチンなので
分かりましたけど、牟岐縄屋さんの厨房は席からは全く分からないので初めてお顔
を拝見したように思います。パッと見た感じが・・・京都のらぁ麺とうひちさんの
店主と雰囲気が似ていて・・・思わずお久しぶりですと挨拶しそうになってしまい
ました（笑）
お品書きを見ながらこれから頂くラーメンを想像して・・・ワクワクしながら待
っていました。なお、ご飯ものを３種類からチョイスすることになっていましたけ
ど、いつもとは違う和豚もちぶたの豚バラ胡椒飯を注文して待つことに♪
全体図です。究極の玉子「後藤一三〇」味付け玉子、那須高原産軟白ねぎ「白美
人」、京野菜「九条ねぎ」、無添加・無着色・完全発酵メンマが使われています。
またチャーシューですが能登ポーク肩ロースのレアチャーシュー、丹波黒鳥ムネ肉
の鶏脂コンフィそして和豚もちぶたの豚バラ煮込みチャーシューが使われていまし
た。
スープは故佐野実さんが開発された地鶏「山水地鶏」と「名古屋コーチン」を使
用、国産の豚ゲンコツ、金華ハム、野菜そして「特級焼きあご」を中心とした魚介
系と言った豪華な素材を合わせたもので、生揚げ醤油などをブレンドした醤油ダレ
を使ったスープとなっています。実際に飲んでみるとまずはいつものように生揚げ
醤油が使われた醤油の酸味が味覚中枢を刺激します！いつもならばシンプルに鶏の
味わいが広がるのですが。。。今回は鶏だけではない動物系の味わいと魚介系の味
わいそしてほのかな甘みがあと味に広がって。。。幾重にも味の深みを感じるもの
だったと思います。レンゲで一口、二口飲んだだけでは分かりませんでしたけど、
飲んでいるうちに分かってきたかな？いつになく最後の方には重厚感を感じながら
飲んでいましたよ♪また白ねぎが良い仕事をしていたと思います。
麺はあの故佐野実さんと馴染みの深いＮＲフードさんが今回のために稀少品種の
「春よ恋」新小麦で麺を作って下さったとか。新小麦と言うだけでワクワクするの
に、稀少品種なんて聞くととても期待が膨らみます♪そしてその期待を裏切ること
なく美味い～～！大変しなやかな麺でしたね♪
こちらは能登ポーク肩ロースのレアチャーシューです。いつもながら美味し！な
お、丹波黒鳥ムネ肉の鶏脂コンフィと和豚もちぶたの豚バラ煮込みチャーシューの
画像を無心で食べていたら撮影し忘れてしまいました(^^ゞコンフィはトロッと柔
らかながらもしっかりとした歯ごたえのあるムネ肉で、豚バラ煮込みチャーシュー
は更にトロッとして口の中で脂がとろけてしまいそうな味わいだったと思います。
さすが、３店主の自信作の逸品です♪
こちらは和豚もちぶたの豚バラ胡椒飯です。かなり胡椒が利いていて味が濃いめ
のご飯メニューでした。繊細なラーメンを食べるには少しパンチが利きすぎた一杯
だったかも！？煮干し系のラーメンには合いそうですけどね♪僕には白飯でちょう
ど良かったかも・・・(^^ゞ
